Le chef franco-algérien Mohamed Cheikh revisite une délicieuse spécialité kabyle

Le chef franco-algérien Mohamed Cheikh, gagnant de Top Chef France 2021, revient avec une nouvelle recette algérienne, cette fois originaire de nos montagnes kabyles : le tikourbabine, ou taasbant.

Dans une vidéo postée sur ses réseaux sociaux, il partage sa version de ce plat qu’il décrit comme « une recette kabyle pleine de générosité et de partage ».

Recette du tikourbabine kabyle, version Mohamed Cheikh

Originaire de Kabylie, le tikourbabine est un plat à base de semoule roulée en petites boules, cuites dans une sauce parfumée aux herbes. Il se décline en version végétarienne et à la viande.

« Ces petites boules de pâte roulées à la main mijotent dans une sauce parfumée aux légumes et à la viande, symbole d’authenticité et de convivialité », précise le chef.

Le terme lui-même vient de « tikkourbabt », qui signifie « petites boules ». « C’est une préparation à base de semoule roulée à la main en petites perles, puis cuisinées dans une sauce rouge ou blanche avec légumes, pois chiches et viande », ajoute Mohamed Cheikh.

À l’image, il s’active à mélanger de la semoule de blé, « iwzan » en kabyle, avec de la coriandre et de la menthe hachée, de l’oignon émincé et quelques épices.

D’un autre côté, il lance une sauce tomate aux légumes, laquelle servira à ramasser la semoule et former des boules. Elles seront ensuite plongées dans la marmite pour mijoter quelques minutes.

Un plat symbole de la Kabylie

Comme le couscous, le tikourbabine occupe une place centrale dans la culture kabyle : il s’agit d’un plat populaire qui orne les tables aussi bien les vendredis que lors des occasions festives, telles que l’Aïd.

@mohamedcheikh_

TIKOURBABINE