Intoxications alimentaires : Gare au poulet rôti des fast-foods

Sur les 52 cas d’intoxication alimentaire enregistrés depuis le début du mois de juin au niveau de l’EPH de Boufarik, 16% sont dus à la consommation du poulet rôti dans les fast-foods.

Avec l’arrivée de l’été et l’augmentation de la demande sur les plats rapides, le poulet rôti devient l’un des mets les plus prisés par les consommateurs algériens. Dans les grandes villes, les restaurateurs et vendeurs de fast-food redoublent d’efforts pour répondre à cet engouement. Cependant, cette course a donné lieu à des pratiques préoccupantes, notamment le non-respect des normes d’hygiène et des règles de sécurité alimentaire, exposant les consommateurs à de graves risques de toxi-infections alimentaires.

Parmi les dérives constatées, la plus alarmante concerne le mélange du poulet cru et du poulet déjà cuit dans les mêmes rôtissoires. Cette méthode, qui vise à gagner du temps et à augmenter la cadence de production, favorise pourtant la contamination croisée, un phénomène particulièrement dangereux sur le plan sanitaire. Le professeur Mohamed Yousfi, chef de service des maladies infectieuses à l’hôpital de Boufarik, alerte sur la gravité de cette pratique. Il explique que suspendre des poulets crus au-dessus des poulets cuits expose ces derniers aux jus et sécrétions des volailles non cuites, riches en bactéries pathogènes, comme la salmonelle et l’amylobacter.

Selon le professeur Yousfi, chef de service infection de l’EPH de Boufarik, lors de ses mises en garde, a déclaré : « Ces bactéries, si elles ne sont pas éliminées par une cuisson adéquate, peuvent entraîner des intoxications alimentaires potentiellement mortelles. Ce type de contamination est extrêmement dangereux, surtout dans un contexte de forte consommation estivale. Il est impératif que les restaurateurs séparent physiquement les produits cuits des produits crus pour éviter ces risques. »  Les symptômes d’une intoxication alimentaire apparaissent généralement quelques heures après l’ingestion et se manifestent par des nausées, vomissements, diarrhées aiguës, douleurs abdominales et fièvre. 

Le spécialiste recommande aux professionnels de la restauration de respecter des règles strictes d’hygiène, telles que : utiliser des planches à découper distinctes pour le poulet cru et le poulet cuit, stocker le poulet cru dans les compartiments inférieurs des réfrigérateurs, loin du poulet rôti, se laver les mains avec soin et utiliser du savon après avoir manipulé du poulet cru, avant de toucher tout aliment cuit.

Il met également en garde contre la transmission de ces bactéries par les mains des employés, rappelant que ces pratiques mettent en danger non seulement les clients, mais aussi les travailleurs eux-mêmes. Cette alerte sanitaire survient alors que les cas de toxi-infections augmentent en été, période propice à la prolifération bactérienne en raison des températures élevées. Les autorités sanitaires appellent donc à une vigilance accrue.

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